Historia

A las puertas de las comarcas Languedoc- Roussillon y Auvergne, la situacion de la ciudad de St Chély es ideal, con los montes de la Margeride (este) y los del Aubrac (oeste).
El nombre de Saint Chély d’Apcher procede de una historia que empieza al siglo III, cuando el obispo Hilaire predicaba el cristianismo en la region ; luego los habitantes del pueblo le dedican una real devocion y lo invocan con este diminutivo “Yli” y rezan “Sanch Yli”. Las casas se juntan alrededor del castillo, probablemente construido donde se situa actualmente el foirail. (plaza del mercado antiguo). Entre los 8 barones del Gevaudan, los señores d’Apcher reinan sobre la comarca desde el siglo XII hasta el XVII. En estos tiempos, 8 castillos defenden a esa baronia ; Hoydia, solo queda una imponente torre quadrada y una capilla romana del siglo XIII. En 1363, durante la guerra de 100 años, los ingleses atacan al pueblo. Los habitantes se defenden valientemente y rechazan a los invasores con barras –segun dice la leyenda- y asi nacio el apodo “barre en avant” como grito de guerra.

Cultura

La torre-campanaria cuadrada es al prinicipio una atalaya que permite vigilar y communicar con los alrededores por medio de señales de fuego. Otra torre, la “Torre d’Apcher”, construida en el año 1000, constituye una pieza importante del patrimonio de las tierras d’Apcher.
El museo de la metalurgia testimonia el saber-hacer de la ciudad desde casi un siglo. Cuenta la aventura de la unidad de produccion metalurgica de la Lozère (abierto todo el año). En el museo de las mariposas, Le espera una visita asombrosa al descubrimiento del insecto sorpredente... (abierto todo el año).

Cocido de ternera “flor del Aubrac”

Ingrédients pour 8 personnes : 1.6 kg de paleron (viande à bourguignon), 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 20 g de mousserons séchés, 20 g de cèpes séchés, 20 g de girolles, 1‑bouteille de vin de faugères, 1‑décilitre de Calament “liqueur de Thé d’Aubrac”, 1.5‑litre de fond de veau clair (non lié), 1 bouquet de Thé d’Aubrac, huile, sel et poivre.

La veille, faire mariner la viande dans le vin, les oignons et les carottes taillées en rondelles, le Thé d’Aubrac en bouquet garni. Le lendemain : faire rissoler la viande dans une marmite, ajouter la garniture aromatique de la marinade jusqu’à coloration, flamber au calament, mouiller avec la marinade, faire bouillir, ajouter le fond de veau, l’assaisonnement, les feuilles de thé d’Aubrac, laisser mitonner 2 heures. Pendant ce temps, hydrater les champignons, faire rissoler les girolles coupées en deux, ajouter les mousserons, les cèpes, cuire à feu doux 10 minutes. Une fois cuite, enlever la viande de la marmite et mixer le fond de cuisson pour le lier. Ajouter les champignons, la viande et laisser mijoter 10 minutes.

Au moment de servir, décorer le mitonné de feuilles de Thé d’Aubrac.