Histoire

Aux portes du Languedoc-Roussillon et de l'Auvergne, la ville de Saint-Chély d'Apcher est située idéalement entre les Monts de la Margeride, à l'est et les Mont d'Aubrac, à l'ouest. Le nom de Saint-Chély s'explique par une histoire qui commence au IIIe siècle, quand l'évêque Hilaire vient prêcher le christianisme dans la région.
Plus tard, les habitants du village se prennent de dévotion pour cet évêque, l'invoquant sous le diminutif de son nom "Yli". En patois, ils prient : "Sanch Ili, priez pour nous". Les maisons se groupent autour d'un château, probablement construit à l'endroit où paissaient les bestiaux et où se trouve aujourd'hui le foirail. Les seigneurs d'Apcher, qui comptent parmi les huit barons du Gévaudan, règnent, du XIIe au XVIIe siècles, sur la région.
Huit châteaux permettent alors la défense de cette baronnie : il ne reste aujourd'hui qu'un imposant donjon, la tour carrée et une chapelle romane du XIIIe siècle. En 1363, pendant la guerre de Cent Ans, le bourg est attaqué par les Anglais. Les habitants se défendent courageusement et repoussent l'envahisseur avec - dit la légende - des barres qu'ils tenaient devant eux, d'où leur surnom de "Barrabans" qui rappelle le cri de guerre de leur chef : "barres en avant !" (“barro en abon”).

Culture

Le clocher Donjon (XII - XIVème s.) est à l'origine une tour de veille ou de guet qui permet de surveiller et de correspondre par signaux de feux avec les alentours. Une autre tour, la « Tour d’Apcher » construite en l’an 1000 représente une pièce importante du patrimoine des terres d’Apcher. Le Musée de la Métallurgie témoigne du passé et du savoir-faire métallurgique de la ville depuis bientôt un siècle. Il retrace l'aventure de l'unité de
production lozérienne. (Ouvert toute l’année sur rendez-vous). Au Musée des papillons, c’est une visite étonnante à la découverte de cet insecte envoûtant qui vous attend. (Ouvert toute l’année sur rendez-vous).

Mitonné de Génisse “ fleur d’Aubrac ” aux saveurs de la Margeride

Ingrédients pour 8 personnes : 1.6 kg de paleron (viande à bourguignon), 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 20 g de mousserons séchés, 20 g de cèpes séchés, 20 g de girolles, 1‑bouteille de vin de faugères, 1‑décilitre de Calament “liqueur de Thé d’Aubrac”, 1.5‑litre de fond de veau clair (non lié), 1 bouquet de Thé d’Aubrac, huile, sel et poivre.

La veille, faire mariner la viande dans le vin, les oignons et les carottes taillées en rondelles, le Thé d’Aubrac en bouquet garni. Le lendemain : faire rissoler la viande dans une marmite, ajouter la garniture aromatique de la marinade jusqu’à coloration, flamber au calament, mouiller avec la marinade, faire bouillir, ajouter le fond de veau, l’assaisonnement, les feuilles de thé d’Aubrac, laisser mitonner 2 heures. Pendant ce temps, hydrater les champignons, faire rissoler les girolles coupées en deux, ajouter les mousserons, les cèpes, cuire à feu doux 10 minutes. Une fois cuite, enlever la viande de la marmite et mixer le fond de cuisson pour le lier. Ajouter les champignons, la viande et laisser mijoter 10 minutes.

Au moment de servir, décorer le mitonné de feuilles de Thé d’Aubrac.