Histoire

Un parfum de mystère entoure l’éperon basaltique pour qui le découvre depuis la ville basse. Par les noms évocateurs de Montée des orgues ou de Chemin des chèvres, on accède au centre ancien capté par la silhouette volcanique de la cathédrale Saint-Pierre, joyau gothique du XVe siècle. De ruelles médiévales en façades Renaissance, la capitale religieuse de la Haute-Auvergne dévoile le charme d’une ville vivante derrière la superficielle austérité de sa pierre noire.
Au coeur de la ville, les musées partagent la vedette avec les monuments d’exception qui les abritent.
Le palais épiscopal, édifié au XVIIe siècle, ouvre ses portes sur le musée de la Haute-Auvergne à la découverte du Cantal, le pays et les hommes.
De l’autre côté de la place d’Armes, l’ancienne demeure gothique et Renaissance des Consuls cache derrière ses meneaux le musée d’Art et d’Histoire Douët, cabinet de curiosités au charme intimiste. Des différentes terrasses panoramiques de la ville haute, on se ressource devant les vastes étendues de la Planèze ou les douces ondulations de la Margeride.

Culture

Joie ! Fin juin, la montagne s’anime avec le Festival des Hautes Terres : une invitation des pays de cultures de montagnes pour 2 jours de rencontres conviviales autour de nombreux spectacles, animations, marchés et conférences.
Découvrez toutes les richesses de ce pays, de son terroir, ses savoir-faire et ses hommes lors de la Festa del Païs, grande fête de l'agriculture,  le 1er week-end d'août ; le spectacle du Dit d'Alleuze en août est à ne pas manquer ainsi que les manifestations sportives comme l'Etape Sanfloraine, course cyclosportive.
Avec les visites de ville, les randonnées organisées, les balades cueillettes… à Saint-Flour, la culture est notre seconde nature !

De restaurants en auberges, Saint-Flour dresse à l’heure du repas la liste des célèbres spécialités auvergnates comme les délices si typiques du Cantal. Le tripoux, petit ballot de pansette d’agneau farci de pansette de veau, de ventrèche et d’aromates, est la spécialité emblématique du Pays de St‑Flour. On peut l’accompagner d’une
savoureuse truffade à base de Cantal fondant ou d’un aligot ou de lentilles blondes de la Planèze.

Mais quel est cet étrange petit cake vert salé aux pruneaux ? C’est le pounti dont chacun repart toujours avec la recette qui fera à coup sûr son effet lors du prochain apéritif entre amis.

Le Pounti

Préchauffer le four à 180°. Faire une pâte à crêpe un peu épaisse. Ajouter un hachis très menu composé de : une tranche de lard, une tranche de jambon (et éventuellement des restes de viande), une poignée de persil, une bonne quantité de feuilles de blettes, de carde ou d’épinards, un oignon. Saler, poivrer.
Enduire une terrine de beurre. Verser la moitié du mélange dans le fond de la terrine. Superposer un lit de pruneaux, mis à gonfler la veille, puis ajouter la seconde moitié du mélange. Mettre au four une bonne heure à 180°. Laisser la préparation foncer. Vérifier la cuisson en piquant le coeur à l’aide d’un couteau. Ajuster le thermostat ou le temps de cuisson en fonction du résultat.
Servir chaud, en entrée, accompagné d’un coulis de tomate, d’une salade ou tout simplement nature.